돼지삼겹살찜

강원희 작성
작성일 2007.06.19 23:34

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⊙준비할 재료

삼겹살 400g, 인스턴트 커피 1/2큰술, 양겨자 3큰술, 생강즙 2큰술,
삶는 물(물 1ℓ , 간장 2큰술, 파인애플 1장, 된장 1/2큰술, 통계피 1/2개, 통마늘 4개, 생강 1쪽,대파 1대),
소스(고추기름 1큰술, 두반장 2큰술, 토마토케첩 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 다진 양파 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 물 100cc, 녹말물 2큰술, 소금.후춧가루 약간씩),

⊙만드는 방법

(1) 삼겹살은 끓는 물에 인스턴트 커피를 넣고 5~10분쯤 삶아 누린내를 없앤다.
(2) 삶은 삼겹살 겉면에 양겨자와 생강즙을 섞어 바르고 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 센불에서 갈색이 나도록 지진다.
(3) 냄비에 물을 담고 간장과 파인애플, 된장, 통계피, 통마늘, 생강, 대파를 넣고 끓이다가 지진 삼겹살을 넣고 40분 정도 중불에서 은근히 삶는다.
(4) 냄비에 고추기름과 두반장, 토마토케첩, 다진 마늘, 양파를 넣고 볶다가 물을 넣고 끓인다.
여기에 물엿과 식초, 설탕을 넣고 끓이다가 녹말물을 풀고 소금과 후춧가루를 넣어 간한다.
(5) ③의 삼겹살이 다 삶아지면 찬물을 한 번 끼얹어 한김 식힌 다음 적당한 두께로 썬다.
(6) 삼겹살을 접시에 담고 준비한 소스를 고기에 끼얹어 낸다.

⊙TIP

돼지고기를 삶아 편육을 만들 때는 중간에 기름이 조금씩 끼어 있는 삼겹살이나 목살이 부드러워 맛있다.
끓이기 전에 찬물에 담가 핏물을 빼면 냄새도 나지 않고 끓일 때 거품도 덜 생긴다.
삶은 고기는 면보자기에 싸서 도마나 무거운 그릇으로 눌러두면 모양이 잡혀 썬 후에도 예쁘다